ธุรกิจอาหาร เปิดง่ายและเจ๊งง่าย
คนส่วนใหญ่
คิดอะไรไม่ออกก็จะเปิดร้านอาหาร
ตกงานก็เปิดขายอาหาร ลาออกมา
ก็มาเปิดร้านอาหาร เห็นใครขายอาหารดี
ก็หันมาะปิดบ้าง ทำบ้าง
บางคนคิดแค่ว่า
ฉันทำอาหารอร่อย ลูก ผัว
เพื่อนๆ กินแล้วบอกอร่อย ก็เลย
คิดจะเปิดร้านอาหาร พอเปิดจริงๆ เจ๊ง
เพราะธุรกิจอาหาร แค่อร่อยไม่พอ
มันมีอะไรมากมายกว่านั้นเยอะ
ถ้าแค่อร่อยแล้วเปิดได้ คงรวยกันหมด
ธุรกิจอาหาร เป็นธุรกิจที่
ปัญหาไม่เคยจบสิ้น มีปัญหาทุกวัน
ไม่ได้ง่ายดาย อย่างที่ใคร…มโน
ธุรกิจอาหาร 100 ร้านที่เปิด
80% ไม่มีความรู้จริงและเจ๊งในเวลาต่อมา
15% เป็นมืออาชีพ ที่มีประสบการณ์
5% อยู่รอดและมีระบบจริงๆ
คนส่วนใหญ่ คิดว่าธุรกิจอาหารง่าย
เพราะเคยแต่ไปเป็นลูกค้า ไม่เคย
เป็นผู้ให้บริการ ไปนั่ง ไปสั่ง ได้กิน
ในความเป็นจริง มันมีอะไร
วุ่นวาย ยุ่งยาก มากมายหลังบ้าน
ไหนจะ วัตถุดิบ พนักงาน การเงิน
การตลาด การบริหารจัดการต่างๆ
หลายคนที่ผมรู้จัก ผมถามเขาว่า
ขายก๋วยเตี๋ยว ต้นทุนก๋วยเตี๋ยวชามนึง
กี่บาท กี่% ยังตอบผมไม่ได้เลย ยัง
คำนวณต้นทุนที่แท้จริงไม่ได้เลย
ต่อชามต้นทุน วัตถุดิบเท่าไหร่
พลังงาน ค่าแรง แต่แพ็คเกจจิ้ง
ค่าภาษี ค่าเสื่อม ค่าการตลาด
ยังไม่เคยรู้เลยว่า แท้จริงเป็นยังไง
ในอาหาร 1 จาน
ไม่ได้มีต้นทุนแค่ หมู ผัก เครื่องปรุงที่ใส่
มันมีค่าแก๊ส ค่าแรง ค่า Yield หรือ “ยีลด์”
คือ สัดส่วนเปอร์เซ็นต์ของปริมาณวัตถุดิบ
ที่ใช้ได้จริงหารกับปริมาณวัตถุดิบที่ซื้อมา
เพื่อนำมาคำนวณหาต้นทุนที่แท้จริง
ของวัตถุดิบที่ได้หลังจากที่เราได้อีก
ผมอยากเล่าเรื่องนึงให้ฟัง
เพื่อนผมคนนึง ชอบเที่ยวร้านเหล้า
มันพาผมเที่ยวร้านเล็กร้านใหญ่ไปทั่ว
มันคิดว่า ทำไมไม่เปิดร้านเองวะ
แต่งร้านสวยๆ จ้างPr สวยๆมา
จ้างพ่อครัว จ้างคนมาทำ
ว่าแล้ว มันก็เอาเงินเก็บ3.5ล้าน
มาเปิดร้านเหล้าเล็กๆ 10 โต๊ะ
6-7 เดือน…เจ๊ง! เพราะเคยเป็นแต่ลูกค้า
ไม่เคยบริหารหรือรู้เรื่องหลังบ้าน
พ่อครัวเมา มาบ้างไม่มาบ้าง
เด็กเสิร์ฟ มีปัญหา Pr เล่นตัว
ภาษีป้าย ภาษีต่างๆ ใบอนุญาต
เสียงเพลงรบกวนชุมชน ลิขสิทธิ์เพลง
ไหนจะจ่ายส่วยหลายหน่วยงาน
สรุปเงิน 3.5ล้าน หายไปใน6-7เดือน
ร้านอาหารก็เหมือนกัน
ตอนเราไปเป็นลูกค้า ก็แบบนึง
ตอนเป็นเจ้าของ ก็อีกแบบเลยนะ
เราไปเป็นลูกค้า เราเห็นแค่ตอนง่ายๆ
ใน100% เราเห็นแค่ 3% หน้าร้าน
อีก 97% เราไม่รู้เลย ก็เลยคิดว่าง่าย
ไม่ต้องถึงกับเปิดเป็นร้านหรอก
แค่เอารถเข็น มาขายหมึกย่างก็ไม่ง่าย
เลือกหมึกยังไง? แหล่งซื้อที่ไหน?
ล้างยังไง ไม่ให้เค็ม ไม่ให้คาว
เสียบยังไง ขายยังไง น้ำจิ้มทำยังไง
หมึกซื้อมา 1 กิโล ปั่นแล้ว ล้างแล้ว
เหลือ 6 ขีด น้ำหนักหาย
ที่เราเห็นเขามายืนขาย
ย่างขาย ใส่ถุงรับเงิน มันแค่หน้าร้าน
หลังบ้าน ตื่นไปตลาด ทำหมึกล้างหมึก
ทำน้ำจิ้ม เตรียมของ เกือบทั้งวัน!
ด้วยเหตุผลนี้แหละ
ทำให้หลายคน เหนื่อย ท้อ ยอมแพ้
และปิดกิจการไปในเวลาไม่นาน
ขายดี ก็ดีไป ขายไม่ดียิ่งท้อไปอีก
สุดท้ายก็คิดว่า เลิกดีกว่า
กลับไปทำงานประจำได้เงินแน่ๆ
เป็นแบบนี้เกือบทั้งนั้น
ธุรกิจอาหาร เป็นธุรกิจของ
คนเก่ง คนแกร่ง คนใจสู้ คนฉลาด
คนมีความอดทนสู้ เป็นนักแก้ปัญหา
ไม่ใช่ธุรกิจของคนใจกระจอก
ใครทนได้ ใครอึด ใครเจ๋ง
คนนั้นจะรอด และหากรอดบอกเลย
โคตรคุ้มค่า รายได้จากธุรกิจอาหาร
ทำคนธรรมดาๆ เป็นเศรษฐีมาเยอะแล้ว
เงินล้านในธุรกิจนี้หาไม่ยากเลย
สุดท้ายแค่จะบอกว่า
ก่อนจะทำ ลองไปเป็นลูกจ้างเขาก่อน
มันจะช่วยให้เรามีความรู้ มีประสบการณ์
ลดความเสี่ยงที่จะเจ๊งได้มาก ที่สำคัญ
เราจะได้รู้ว่า เราชอบมันจริงๆมั้ย
โดยไม่ต้องลงทุน
หากมีเงิน และไม่อยาก
ไปเป็นลูกจ้างเขา ทางเดียวที่จะรอด
คือไปจ้างคนเก่งมาทำให้ จ้างมืออาชีพมาทำ
ไม่ก็ไปหาเรียน ไปศึกษา
ธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่มีแต่ปัญหา
ใครแก้ปัญหาเก่งสุด คนนั้น…รอด
สิริทัศน์ สมเสงี่ยม