มาทำความรู้จักกาแฟ 3สี กันครับ กำลังเป็นกระแสยอดนิยมอยู่ในตอนนี้

ตอนนี้ ในวงการกาแฟหลายท่านคงได้ยิน คำว่า “ กาแฟ 3 สี ’’ ผ่านหูกันมาบ้างแล้วนะครับ กาแฟ 3 สี คือ อะไร Journeyman The Daily Brew จะมาสรุปให้ฟังกันแบบคร่าวๆ แต่ก่อน อื่นมารู้จักการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องกันก่อนครับ มาดูกันว่าการเก็บเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องนั้น มีความสัมพันธ์ อย่างไร กับกาแฟ 3 สี

การเก็บเกี่ยวมีความสำคัญมากต่อคุณภาพของสารกาแฟและผลิตภัณฑ์ ซึ่งคุณภาพของกาแฟที่ดีได้จากการเก็บผลกาแฟในระยะที่สุกพอดี ไม่สุกมากหรือเขียวเกินไป กล่าว คือ การเก็บเกี่ยว ควรเก็บเฉพาะผลสุก 80 เปอร์เซ็นต์ขึ้น ไป ที่มีสีแดง และผลที่มีสีเหลือง-เหลืองเข้ม โดยเก็บทีละข้อ ไม่ควรเก็บแบบรูด (เพราะจะส่งผลต่อตาดอกกาแฟและผลผลิตจะออกน้อยในปีถัดไป)โดยทั่วไปการสุกของเมล็ดกาแฟจะไม่สุกพร้อมกันทั้งต้น ดังนั้นจึงต้องทยอยเก็บไปเรื่อยๆ ประมาณ 3-4 ครั้ง โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 20 วัน

ส่วน “กาแฟ 3สี” คือกาแฟที่เก็บหรือรูดออกมาจากต้นกาแฟโดยไม่ผ่านการคัดหรือเลือกเมล็ด ประกอบด้วยทั้งหมด 3สี คือ สีแดง (เมล็ดเชอรี่ที่สุกแล้ว) สีเขียว (เมล็ดที่ยังไม่สุก) สีดำ(กาแฟดำหรือเมล็ดที่เน่าแล้ว) ซึ่งกาแฟ 3สี กำลังเป็นที่นิยมซื้อขายกันมากอยู่ในตอนนี้ โดยเฉพาะภาคเหนือของประเทศไทย ซึ่งมีราคาเกือบเทียบเท่าหรืออาจจะถูกลงกว่าเล็กน้อยกับราคากาแฟที่เก็บปกติ สิ่งที่ทำให้กาแฟ 3สี เป็นที่นิยมนอกจากราคาที่ถูกกว่าแล้วนั้น อีกหนึ่งสาเหตุคือกระบวนการโพรเซสที่ง่ายกว่ากาแฟปกติ

รสชาติของแต่ละสี

1.สีแดง (กาแฟเชอร์รี่)จะให้รสชาติที่หอมหวาน มีกลิ่นอโรม่าและให้บอดี้เต็มรสชาติของกาแฟ

2.สีเขียว (เมล็ดที่ไม่สุก)จะให้รสชาติที่มีกลิ่นติดเขียว และจืด บอดี้เบาบาง

3.สีดำ (กาแฟดำ) จะให้รสชาติขม มีกลิ่นหมักคล้ายเน่า

ผลกระทบที่เกิดขึ้น นอกจากเรื่องรสชาติของกาแฟที่ได้ออกมาไม่ได้คุณภาพแล้วนั้น ยังมีผลกระทบต่อการออกผลผลิตในปีต่อๆไปอีก เพราะการเก็บกาแฟ 3สี นั้นส่วนมากจะเก็บแบบรูดทำให้ตาดอกกาแฟติดออกมาด้วย จึงส่งผลให้การออกผลของเชอร์รี่น้อยลงเพราะไม่มีดอกกาแฟ และราคาของกาแฟก็จะยิ่งสูงขึ้นไปอีก เนื่องจากขาดตลาดผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการ

สรุป

– กาแฟ 3สี คือ กาแฟที่เก็บรวมกันทั้งเมล็ดที่สุก ไม่สุกและเมล็ดที่เน่าแล้ว

– กาแฟ 3สี เป็นที่นิยม เนื่องจากราคาถูกและโพรเซสในการทำนั้นง่ายกว่ากาแฟที่เก็บปกติ

– กาแฟ 3 สี เป็นกาแฟที่เก็บและไม่มีการคัดแยก เมล็ดที่มีความบกพร่องออก เช่น ราดำ หรือมอด

– กาแฟ 3สี จะได้รสชาติกาแฟแต่ละแก้วไม่เหมือนกัน

เพื่อนๆ อยากให้กาแฟแก้วโปรดที่ดื่มในทุกวันเป็นรสชาติแบบไหนกันครับ